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inostri vigneti

 

Le proprietà dell’azienda si trovano tutte nel Salice Salentino (zona storica) nelle aree maggiormente vocate, con una estensione di circa 320 ettari  e con notevole varietà di terreni e microclima.

Proprio per esprimere meglio queste micro-zone vinifichiamo separatamente le uve provenienti dai vigneti più importanti, ottenendo così un miglior risultato in termini di qualità del nostro vino in bottiglia.
I vigneti sono coltivati su terrazzamenti  calcareo-argillosi che si adattano bene ai climi caldi ed aridi. In funzione della disponibilità irrigua e della tipologia di vino da produrre, possiamo avere differenti forme di allevamento a diverso livello di espansione (alberello e spalliera) con potatura sia lunga che corta. Naturalmente l’azienda è impegnata a salvaguardare l’Alberello Pugliese che  ha origini molto antiche. E’ una forma di allevamento fortemente associata alla tradizione viticola delle regioni mediterranee ed è caratterizzata da uno sviluppo contenuto della pianta e da un limitato carico di gemme, caratteristiche queste che danno origine ad uve di qualità nettamente superiore rispetto ai sistemi tradizionali.

le uve 

La Cantina San Donaci vinifica solo le uve autoctone dei propri vigneti: insieme alle tre uve storiche Negroamaro, Primitivo e Malvasia Nera, vengono usate anche quantità minori di altre varietà come Malvasia Bianca, Chardonnay,  Bombino, Trebbiano, ecc.

Il Negroamaro è reputato il vitigno più importante per l’apporto di tannino e sostanze coloranti. Di origine ignota, è diffuso da lunghissimo tempo nella zona ionica. Il nome deriverebbe, secondo alcuni, dal termine dialettale niuru maru, per identificarne il sapore amarognolo del vino. Presenta una produzione abbondante e costante. Preferisce terreni calcareo-argillosi; si adatta bene ai climi caldi ed aridi. Il vino ottenuto da queste uve risulta di colore rosso-granato intenso; sapore rotondo, amarognolo, asciutto.

Il Primitivo rappresenta uno dei più importanti vitigni tipici del Salento. La produzione è di elevata qualità, ma quantitativamente incostante. La vinificazione in purezza consente l’ottenimento di vino superiore, di elevata gradazione alcolica, con colore dal rosso rubino intenso al rosso violaceo, equilibrato, caldo, di ampio volume, persistente, ben strutturato per la presenza di tannini nobili armonizzati con il corpo.

La Malvasia Nera è diffusa nel Salento e si coltiva insieme al Negroamaro. Produzione discreta e costante; la sua uva viene utilizzata quasi sempre per la vinificazione in uvaggi con il Negroamaro, al quale conferisce giusta alcolicità, sapidità e maggior corpo. Si ottiene un vino da pasto fine, alcolico, rosso rubino carico; profumo gradevole, sapore armonico e vellutato.

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Cantina San Donaci S.c.a.

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72025 San Donaci (Brindisi) Italia
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